老少皆宜的茄子居然不能在这个时候吃

健康的四大基石：合理膳食，适量运动，戒烟戒酒，心理平衡。

今日分享：茄子的养生知识

茄子的营养价值如下：

茄子含丰富的植物化学物质，这种物质能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，降低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能；

茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果；

茄子含有维生素E，有防止过氧化和抗衰老功能，常吃茄子，可防止血液中胆固醇水平增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

需要注意：

油炸茄子会造成其所含的维生素大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。茄子是吸油能力很强的蔬菜，可在锅中先煸至出水，或预先蒸熟再炒，这样可节约用油，有利健康；

茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放人热油锅中稍炸，控油后再与其他的材料同炒，便不容易变色；

茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐，如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干也可避免茄子变色；

手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。

选购储存方法：

选购时，要注意鉴别茄子的老嫩，嫩茄子颜色暗发亮，皮薄肉松，重量少，籽嫩味甜，籽肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮光滑，皮厚而紧，肉坚籽实，肉籽容易分离，籽黄硬，重量大，有的带苦味。